El agua en los alimentos
La actividad de agua de los
alimentos está relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos
La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua
disponible para el crecimiento de microorganismos. Cuanto menor sea
este valor, mejor se conservará el producto. Los alimentos con mayor
actividad de agua tienen una textura más jugosa y tierna; sin embargo,
se alteran de forma más fácil, ... Continuar leyendo
